Los quesos vegetales han ganado popularidad como alternativa a los lácteos tradicionales, impulsados por preocupaciones ambientales y de salud. Sin embargo, a pesar de su crecimiento en el mercado, su valor nutricional y sensorial aún genera debate
El desarrollo y la ampliación de la producción industrial de alimentos basados en la fermentación es un enfoque muy innovador para satisfacer la creciente demanda de sustitutos de los huevos y los productos lácteos ricos en proteínas sin productos animales
