Fidel Toldrá Vilardell, profesor de investigación del grupo de Alimentos Proteicos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), ha sido distinguido con el 2025 IFT Research & Development Award, un prestigioso reconocimiento internacional otorgado por el Institute of Food Technologists (IFT). Este galardón premia los logros innovadores en investigación y desarrollo que han tenido un impacto significativo en el sistema alimentario global, alineados con la visión de IFT de mejorar la alimentación para toda la sociedad.
El profesor Toldrá ha sido reconocido por su destacada labor en la ciencia de la carne, contribuyendo al avance en la industrialización de los productos cárnicos, la mejora de su calidad y valor nutritivo, y la revalorización de los subproductos generados, así como la promoción de la cooperación internacional en este ámbito. Este premio, junto con otros recientes galardones otorgados al investigador por la Asociación Americana de Ciencia de la Carne y la Sociedad Americana de Química, respaldan la destacada labor que Toldrá lleva a cabo en el laboratorio. “Este tipo de reconocimientos nos animan a seguir avanzando en la investigación hacia un futuro más sostenible, impulsando nuevos desarrollos e innovaciones tecnológicas”, agradece el investigador.
Actualmente, su trabajo se centra en la valorización de subproductos cárnicos y pesqueros, así como en la optimización de procesos para mejorar la sostenibilidad en el sector cárnico. Su trayectoria ha sido clave en la investigación de los procesos bioquímicos de la carne y en la fabricación de productos cárnicos, en especial el jamón curado, con innovaciones que han permitido mejorar su calidad, valor nutritivo y características sensoriales. “La industria alimentaria se enfrenta a grandes desafíos, y la sostenibilidad es uno de los más importantes. Estamos avanzando en el desarrollo de tecnologías innovadoras y sostenibles que aportan valor añadido a los subproductos generados, transformando lo que antes era un problema difícil de gestionar en productos de interés y relevancia económica para sectores clave como el alimentario, farmacéutico, químico y energético”, añade.
El premio será entregado durante la IFT Annual Meeting & Food Expo, el evento más importante del IFT, que reúne a más de 23.000 científicos y profesionales de la industria alimentaria de más de 90 países. Este congreso ofrece más de 100 sesiones científicas y una exposición con más de 1.000 empresas del sector.
El Institute of Food Technologists (IFT) es una organización global con más de 17.000 miembros, dedicada al avance de la ciencia de los alimentos. Desde 1939, IFT ha reunido a expertos de las instituciones académicas, el gobierno y la industria para abordar los mayores desafíos alimentarios del mundo, apostando por la innovación como clave para garantizar un suministro de alimentos seguro, sostenible, nutritivo y accesible.
Fidel Toldrá Vilardell es Profesor de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y miembro del Grupo de Alimentos Proteicos en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC) en Paterna, Valencia. Además, es Profesor Asociado de Tecnología de Alimentos en la Universidad Politécnica de Valencia. Su trayectoria científica ha estado dedicada al estudio de la bioquímica y la tecnología de la carne, con especial énfasis en la seguridad alimentaria, la calidad y el aprovechamiento sostenible de subproductos, campo de investigación en el que es uno de los autores más citados y más influyentes del mundo según el ranking de la Universidad de Stanford.
Ha publicado más de 370 artículos en revistas científicas internacionales, más de 163 capítulos de libros y ha sido editor de 65 libros y 2 enciclopedias. Además, es autor de 12 patentes de aplicación industrial. A lo largo de su trayectoria, Fidel Toldrá ha sido reconocido con numerosos galardones internacionales que avalan su impacto en la ciencia y tecnología de los alimentos. Entre sus distinciones destacan el Premio Internacional de Ciencia y Tecnología de la Carne otorgado por el International Meat Secretariat (2002), el Distinguished Research Award (2010), el Meat Processing Award (2014) y el International Lectureship Award (2023) de la American Meat Science Association, así como el Award for the Advancement of Agricultural and Food Chemistry de la American Chemical Society (2019). Además, ha recibido el prestigioso Premio DUPONT de la Ciencia (2015) y el Premio ANICE José Flores a la Innovación (2019) de la Asociación Nacional de Empresas Cárnicas de España (ANICE).
Su incansable dedicación a la investigación no solo ha generado un impacto significativo en la industria alimentaria, sino que también ha contribuido al avance de la seguridad alimentaria y a la mejora de la sostenibilidad de la producción de alimentos. Este reconocimiento, uno de los más prestigiosos en el campo de la Ciencia de Alimentos, refuerza la relevancia de su labor y reafirma su liderazgo en la búsqueda de soluciones innovadoras para los desafíos del sector agroalimentario.