Advierten que el café de máquina en los trabajos contiene niveles altos de sustancias que aumentan el colesterol

El café que sale en la mayoría de las máquinas de café en los lugares de trabajo contiene niveles relativamente altos de sustancias que aumentan el colesterol. Hay una gran diferencia en comparación con las cafeteras tradicionales con filtros de papel, que filtran la mayoría de las sustancias.

Así lo demuestra un nuevo estudio dirigido por la Universidad de Uppsala, en colaboración con la Universidad Tecnológica de Chalmers. El estudio se publica en Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.

"Teniendo en cuenta la cantidad de café que se consume en los lugares de trabajo suecos, queríamos averiguar cuál es el nivel de sustancias que aumentan el colesterol en ese café. Hemos examinado catorce máquinas y hemos podido ver que los niveles son mucho más altos que en el café preparado normalmente. Interpretamos esto como que el proceso de filtrado es crucial para la presencia de estas sustancias que elevan el colesterol en el café. Al parecer no todas las cafeteras consiguen filtrarlos. Pero el problema varía entre los distintos tipos de cafeteras y las concentraciones también varían mucho entre las ocasiones de medición", afirma David Iggman, investigador de la Universidad de Uppsala, quien dirigió el estudio.

El filtro de papel es el más eficaz

Ya se sabe que el café preparado contiene altos niveles de diterpenos cafestol y kahweol, que aumentan fuertemente el colesterol. Se menciona en las últimas recomendaciones nutricionales nórdicas, donde se aconseja reducir o abstenerse de beber café hervido. Por el contrario, una cafetera convencional con filtro de papel consigue filtrar casi por completo las sustancias que aumentan el colesterol.

Hasta ahora no se ha investigado en qué medida las máquinas de café que se encuentran en entornos públicos filtran estas sustancias. En el estudio, los investigadores examinaron catorce máquinas de café en salas de café de diferentes lugares de trabajo. El café ha sido de cinco marcas comunes de café premolido. Han tomado muestras de café de las máquinas en varias ocasiones diferentes y han analizado el contenido. Hubo una gran diferencia entre las máquinas en términos de los niveles de cafestol y kahweol, pero los niveles también podrían diferir entre diferentes ocasiones de muestreo.

Puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular

El tipo más común de máquina de café, llamada "brewmaker" en el estudio, es el que produce café con la mayor concentración de diterpenos. En análisis comparativos, los investigadores examinaron el café de cafetera percoladora, el café expreso, el café prensado, el café normal y el café filtrado a través de tela. El café preparado contenía los niveles más altos de diterpenos por taza. Algunas muestras de espresso también contenían niveles altos, pero con gran variación.

"La mayoría de las muestras de café contenían niveles que podrían afectar potencialmente los lípidos en sangre de los bebedores de café y el riesgo futuro de enfermedad cardiovascular. Para los grandes consumidores que toman café todos los días, está claro que es preferible el café recién hecho u otro café bien filtrado. Para determinar con precisión los efectos sobre los lípidos en la sangre, necesitaríamos realizar un estudio controlado en sujetos a los que se les permita beber café", concluye David Iggman.