Dinamarca actualiza sus directrices dietéticas para vegetarianos y veganos

Las directrices dietéticas de la Administración Danesa de Veterinaria y Alimentos para vegetarianos y veganos se lanzaron en 2021 y se basaron en las Recomendaciones Nórdicas de Nutrientes (NNR, por sus siglas en inglés) de 2012. En 2023, se publicó una nueva NNR y, con base en esto, la Administración Danesa publicó pequeños ajustes a las directrices dietéticas en junio de 2024. Ahora, recientemente han realizado nuevos pequeños ajustes a las directrices dietéticas para vegetarianos y veganos.

Para los vegetarianos, en general se ha aumentado ligeramente la cantidad de productos lácteos y, para las personas mayores de 70 años, también se ha aumentado la cantidad de legumbres. También se ha puesto énfasis en cómo promover la absorción de micronutrientes provenientes de productos a base de granos, y se ha añadido una recomendación para la suplementación diaria con vitamina B12.

"Es tarea de la Administración Veterinaria y Alimentaria de Dinamarca garantizar que nuestras recomendaciones estén siempre en consonancia con las últimas investigaciones. Por ello, hemos realizado algunos pequeños ajustes en función del informe NNR de 2023", afirma Kirstine Hartvig Mahler, directora de la Unidad de Alimentación y Salud Sostenibles de la Administración Veterinaria y Alimentaria de Dinamarca.

"Cabe señalar en particular que los nuevos requisitos nutricionales en el NNR 2023 han llevado a que ahora se recomiende a los vegetarianos tomar un suplemento diario de vitamina B12", continúa.

Vegetarianos que consumen huevos y productos lácteos

Si tienes más de dos años y sigues una dieta vegetariana con huevos y productos lácteos, las recomendaciones dietéticas generales según la Administración Danesa de Veterinaria y Alimentos son aumentar el consumo de legumbres, huevos, semillas, productos lácteos ricos en proteínas y queso; utilizar aceites y alimentos ricos en ácidos grasos omega-3; utilizar masa madre, "deje reposar el pan durante mucho tiempo y remoje los granos"; y tomar los suplementos recomendados. 

Las dos primeras pautas dietéticas son idénticas a las pautas dietéticas anteriores para vegetarianos.

Se ha añadido el tercer consejo dietético porque la fermentación prolongada, el reposo en masa madre y el remojo de los cereales "pueden ayudar a promover la absorción de hierro, zinc y calcio. Esto permite que el cuerpo utilice mejor estos minerales, que de otro modo serían difíciles de obtener en cantidad suficiente en una dieta vegetariana. Por lo tanto, es bueno elegir pan que haya sido dejado reposar durante mucho tiempo (por ejemplo, durante la noche) o de masa madre cuando compre u hornee pan, así como es bueno usar granos que hayan sido remojados cuando hornee pan usted mismo", explican.

También se ha añadido la cuarta recomendación dietética porque la necesidad de vitamina B12 ha aumentado significativamente según NNR 2023, y han evaluado que no es posible obtener suficiente vitamina B12 con una dieta vegetariana. Por ello, recomiendan que todos los niños mayores de 11 años, adultos y personas mayores de 70 años que consuman comida vegetariana tomen un suplemento dietético diario con 4 µg de vitamina B12.

Un poco más de lácteos y legumbres

El Instituto Nacional de Alimentación de Dinamarca ha realizado cálculos modelo sobre cómo se puede componer una dieta vegetariana con huevos y productos lácteos para cubrir mejor las necesidades de nutrientes establecidas en NNR 2023. Esto constituye la base para que la Administración Veterinaria y de Alimentos de Dinamarca especifique las cantidades específicas apropiadas cuando un vegetariano sigue las pautas dietéticas oficiales y aumenta la ingesta de legumbres, huevos, semillas, productos lácteos ricos en proteínas y queso.

En este caso, en comparación con las recomendaciones anteriores, ha sido necesario aumentar ligeramente las cantidades de productos lácteos para todos los grupos de edad. "Esto se debe a que la necesidad de calcio ha aumentado según NNR 2023, especialmente entre los cuatro y 17 años. Además, en los consejos para mayores de 70 años se aumentó ligeramente la cantidad recomendada de legumbres en la dieta vegetariana. Esto ayuda a aumentar el contenido de proteínas de la dieta, ya que las personas mayores de 70 años necesitan más proteínas", apuntan.

Veganos y vegetarianos que comen pocos huevos y productos lácteos

Las recomendaciones dietéticas generales para personas mayores de dos años que siguen una dieta vegana o vegetariana con sólo unos pocos huevos y productos lácteos son bastante similares. 

"Consuma una dieta variada dentro del reino vegetal; utilice aceites y alimentos ricos en ácidos grasos omega-3; utilice masa madre, deje reposar el pan durante mucho tiempo y remoje los granos; y tome los suplementos recomendados". 

Aquí, al igual que en los consejos para vegetarianos, el enfoque se ha centrado en cómo la masa madre y el reposo prolongado, así como el remojo de los granos, pueden promover la absorción de hierro, zinc y calcio. La recomendación de suplementos dietéticos para este grupo no es una novedad, pero se ha aumentado la cantidad diaria recomendada de vitamina B12 como suplemento con base en la NNR 2023. En este caso, la recomendación, al igual que para los vegetarianos, es de 4 µg de vitamina B12 al día.

Puede consultar el resto de consejos para vegetarianos que consumen huevos y productos lácteos en este enlace.

Consejos para veganos y vegetarianos que sólo comen unos pocos huevos y productos lácteos, en este enlace.